Путешествие в мир специй в поисках новых вкусов (фото)

Множество современных рецептов черпает вдохновение из кухни Среднего и Дальнего Востока, Азии, Индии и Мексики. Блюда этих народов, независимо от того, состоят ли они из мяса, морепродуктов или овощей, интересно и достаточно остро приправлены. Именно оттуда исходят специи, обладающие сильным вкусом, придающие насыщенный аромат приготовленной пище.

Самые популярные специи мира

Специи из Мексики

Символ мексиканской кухни, конечно, перец чили (хотя родом из тропических областей Америки). У нас чили делает потрясающую карьеру среди любителей острой кухни, не говоря уже о неоспоримых вкусовых достоинствах. Вместе с кориандром и соком лимона используется в рецептах блюд, приготовленных «по-мексикански». Вкус свежего чили полностью отличается от сушеного, как и вкус свежих помидоров совершенно отличается от высушенных на солнце. Лучше всего есть его в сыром виде, при термической обработке чили теряет большое количество витамина С. Употребление перца чили тормозит развитие опухолей, улучшает обмен веществ и стимулирует секрецию пищеварительных соков, содержит в себе витамины группы B, витамины C, E и бета-каротин. Добавление чили в еду ускоряет сжигание калорий, а также подавляет аппетит. Содержащийся в чили капсаицин отвечает за его особый, очень острый вкус и вызывает выделение эндорфинов, т. е. гормонов счастья. Поэтому чили часто приписывают свойства афродизиака. Стоит знать, что перец чили оказывает разогревающие действие, стимулирует работу сердечно-сосудистой системы и укрепляет иммунитет организма, поэтому его употребление является спасительным в период простуд и вирусных заболеваний.

Специи из Японии

Страну восходящего солнца в кулинарных вопросах мы связываем в основном с васаби – за счет очень популярного сейчас суши. Васаби имеет ярко выраженный, сильный аромат хрена и идеально подходит для жареной рыбы. Все чаще мы убеждаемся, что использование васаби выходит за рамки традиционных японских блюд. Васаби можно использовать также для того, чтобы подчеркнуть вкус различных мясных и многих других продуктов питания. Чаще всего мы покупаем его в тюбиках. Другой частью японской кухни является рисовый уксус с очень нежным ароматом, который улучшает вкус соусов для салата или холодных овощей. Перечисляя японские специи, невозможно не вспомнить про мирин. Мирин — это вид рисового вина, который изначально выполнял функцию напитка, но давно уже используется в японской кухне как приправа для супов и соусов.

Специи из Китая

Китайские специи с успехом прижились и на наших кухнях. Соевый соус, который является основной приправой Дальнего Востока, очень соленый, поэтому мы часто используем его просто вместо соли. Лучший вкус имеет соус, на упаковке которого написано: ферментированный естественно — есть уверенность, что это оригинальный китайский продукт.

Кунжутное масло — изготавливается из жареных зёрен кунжута. Эта пряность с очень ярким вкусом, поэтому добавляется в небольших количествах. Кунжутное масло не только замедляет процесс накопления жира в организме, но и снабжает все мышцы необходимыми питательными веществами. Кунжут, или кунжутное масло, имеет низкий гликемический индекс, поэтому полезно для людей с сахарным диабетом. Масло не подходит для жарки, потому что очень быстро пригорает.

Специи из Индии

Карри — известная в странах Азии ароматная приправа, придает блюдам выразительный вкус и поражает своей универсальностью. Карри подается обычно с рисом, но на этом не заканчивается длинный список применения этого кулинарного чуда. Карри – хотя не все об этом знают, – тормозит развитие раковых клеток, ускоряет метаболизм и пищеварительные процессы, стимулирует выработку эндорфинов, а значит, улучшает самочувствие.

В Индии карри используют везде — для риса, овощей, рыбы и мяса, которые с приправой приобретают совершенно новый вкус. На основе карри готовятся ароматные соусы. А секрет аромата этой специи заключается в уникальной композиции компонентов. Большинство людей считает, что это именно специи, входящие в состав смеси определяют вкус блюда с одноименным названием. Это происходит потому, что во многих частях мира можно купить готовую смесь специй, известных как карри, которая используется в качестве приправы в блюда. Еще более сложным является то, что порошок может содержать листья карри, которые приходят из дерева карри, привезенного из Индии. Общим элементом порошкообразных смесей карри является куркума, которая и придает характерный желтый цвет. Другие популярные специи, входящие в состав смеси: кориандр, имбирь, чеснок, чили, перец, корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон и тмин. У карри есть довольно много вариантов. Это одна из тех приправ, которые могут адаптироваться к потребностям людей по всему миру.

Елена, www.garmoniazhizni.com