Что приготовить из тыквы: 4 осенних рецепта

Осень — лучший сезон для блюд из тыквы. Этот овощ можно использовать для приготовления и в сладких, и соленых вкусностей. Он хорошо сочетается со специями, которые мы обожаем в это время года — имбирем, корицей и мускатным орехом. Поделимся с вами четырьмя интересными и вкусными рецептами из тыквы.

С чего начать?

Чтобы приготовить тыкву вкусно, нужно правильно его выбрать. Избегайте больших тыкв для резьбы в стиле Хэллоуина, поскольку они будут водянистыми и без запаха.

Лучше всего подойдут маленькие сорта — у них слаще и ароматнее мякоть.

Удалять кожуру не всегда обязательно, но для тыквенных супов и пирогов лучше использовать очищенный овощ.

Тыквенные ризотто

Нежное блюдо на четверых, раскрывается сладость мякоти тыквы.

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки оливкового масла,
• 100 граммов сливочного масла,
• 1 веточка свежего розмарина,
• 600 граммов сырой тыквы, очищенной от кожуры и косточек,
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная,
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный,
• 300 граммов риса карнароли,
• 150 мл белого сухого вина,
• 1 литр горячего куриного бульона,
• 50 граммов натертого пармезана,
• листья шалфея для декора.

Как приготовить:

Нагрейте две столовые ложки масла и 25 граммов сливочного масла на сковороде. Добавьте розмарин и крупные кусочки очищенной тыквы, приправьте и накройте крышкой. Тушите около 20 минут или пока тыква не станет мягкой. Следите, чтобы тыква не прилипала к сковороде. Когда тыква размякнет, снимите блюдо с огня и уберите веточку розмарина.

В другой большой сковороде нагрейте еще 25 граммов сливочного масла с двумя столовыми ложками оливкового масла, что остались. Добавьте лук и чеснок, осторожно доведите до мягкой консистенции, но не до появления окраски. Добавьте рис и обжарьте его в течение нескольких минут, непрерывно помешивая, чтобы покрыть жиром.

Залейте рис белым вином и варите, чтобы жидкость испарилась. Начните постепенно добавлять горячий куриный бульон, позволяя рису поглотить жидкость, прежде чем добавить следующую партию. Примерно на половине готовности добавьте тыкву и продолжайте вливать бульон, время от времени помешивая (это занимает около 18 минут).

Снимите кастрюлю с огня. Взбейте остатки масла и пармезан. Добавьте листья шалфея.

Салат из свеклы и тыквы

Это теплый салат с горчичной заправкой. Для него можно использовать готовую свеклу или поджаривать ее одновременно с тыквой.

Ингредиенты:

• 600 граммов сырой свеклы (или 500 граммов готовой),
• 2 веточки тимьяна,
• 15 мл красного винного уксуса,
• 500 граммов тыквы без косточек (каждую половинку овоща разрезать на 6 частей),
• 100 мл оливкового масла,
• 1 чайная ложка дижонской горчицы,
• горсть измельченного укропа,
• 1 чайная ложка тыквенных семечек.

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 180°С.

Если вы используете сырую свеклу, очистите и промойте его. В кастрюлю с веточками тимьяна добавьте свеклу, немного красного винного уксуса и холодной воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 45 минут. Слейте воду и, пока овощ еще теплый, очистите его от кожуры. Когда остынет, порежьте на кусочки.

Пока свекла варится, положите кусочки тыквы на противень, застеленный бумагой для выпечки. Добавьте оливковое масло и немного приправ и пеките 30 минут. Выньте тыкву с духовки и оставьте охлаждаться.

Разложите кружочки тыквы на сервировочное блюдо, а сверху добавьте свеклу.

Чтобы сделать соус, смешайте и взбейте оливковое масло, дижонскую горчицу, красный винный уксус и измельченный укроп. Приправьте по вкусу.

Сверху рассыпьте тыквенными семечками.

Тыквенный пирог с заварным кремом

Ингредиенты:

• 250 граммов муки, плюс немного для жарки,
• 70 граммов охлажденного сливочного масла,
• 60 граммов холодного смальца для выпечки,
• 700 граммов сырой тыквы без косточек, нарезанной кусочками,
• 140 граммов сахарной пудры,
• ¼ чайной ложки натертого мускатного ореха,
• ½ чайной ложки молотой корицы,
• 2 яйца,
• 175 мл растопленного сливочного масла,
• 275 мл молока,
• сахарная пудра для присыпки,
• взбитые сливки для подачи.

Как приготовить?

Разогрейте духовку до 200°С.

Просейте муку в большую миску с щепоткой соли. Добавьте холодное масло и смалец кончиками пальцев, втирая жир в муку, чтобы получилась консистенция, похожая на панировочные сухари. Постепенно добавляйте холодную воду и замешивайте к образованию шарики теста. Заверните его в пергаментную бумагу и оставьте в холодильнике на 20 минут.

Положите тыкву на большую сковороду и добавьте 70 мл воды. Доведите до кипения, а затем тушите до мягкости. Процедите и дайте тыкве немного остыть, а затем, пока он еще теплая, поместите в блендер и взбейте до однородности.

Разверните тесто и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности. Используйте 25-сантиметровую форму для тарта. Выстелите тесто в форму и проколите вилкой. Накройте его пергаментом и выпекайте 15 минут.

Уберите пергамент и выпекайте еще 10 минут. Оставьте охлаждаться.

Чтобы приготовить начинку, соедините сахар, мускатный орех, корицу и щепотку соли.

Взбейте яйца по одному, а затем добавьте растопленное масло и молоко.

Перемешайте тыквенное пюре и перелейте смесь в «корочку» в форме для выпечки. Выпекайте в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов. Продолжайте выпекать 35-40 минут и выключите духовку.

Когда пирог остынет, выньте его из формы. Обрежьте края, если хотите.

Посыпьте сахарной пудрой и подавайте со взбитыми сливками.

Тыквенно-банановый хлеб

Советуем подавать этот десерт с пряным чаем или ложкой крем-фреша.

Ингредиенты:

• 175 граммов муки,
• 2 чайные ложки разрыхлителя,
• ½ чайной ложки соды,
• ½ чайной ложки соли,
• 150 граммов сахарной пудры,
• 125 граммов растопленного сливочного масла,
• 2 большие взбитые яйца,
• 3 маленьких, очень спелых банана, размятых в пюре (200 граммов без кожицы),
• 150 граммов тыквенного пюре,
• 60 граммов грецких орехов, грубо нарезанных, плюс 10 половинок ореха для посыпки.

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 190°C.

Смажьте маслом форму для хлеба на 900 граммов.

Поместите в миску муку, разрыхлитель, соду и соль.

В другой миске взбейте сливки с сахаром и маслом. Постепенно добавляйте яйца, хорошо перемешивая, затем — мякоть банана и тыквенное пюре, а затем измельченные грецкие орехи.

Добавьте муку, хорошо перемешайте, а потом вылейте тесто в форму для выпечки хлеба. Рассыпьте половинки грецких орехов сверху, осторожно прижав их.

Выпекайте 70-90 минут или пока хлеб не окрасится сверху и не поднимется. Накройте форму фольгой в течение последних 10 минут, если выпечка станет слишком темной. Чтобы проверить, готов ли торт, вставьте зубочистку в центр хлеба: она должна быть чистая.

Дайте ему полностью остыть.

Хлеб может храниться в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.

Перевод для www.garmoniazhizni.com