Готовим блины на Масленицу. 10 рецептов начинок на любой вкус

Пришла Масленица, а значит, всю неделю будет есть блины. Рассказываем вам рецепты сладких и соленых начинок для блинов, блинчиков и панкейков.

Соленые начинки

Блинчики с курицей и грибами

• куриное филе – 2 шт.
• шампиньоны – 200 г
• репчатый лук – 2 шт.
• жирные сливки – 100 мл
• твердый сыр – 150 г
• соль, перец – по вкусу
• масло – для жарки

Курицу, грибы и лук моем, мелко режем. Обжариваем все отдельно: курицу до золотистого цвета, грибы – до мягкости, лук – до прозрачного состояния. Складываем все в кастрюлю, добавляем сливки и тертый творог. Все перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на несколько минут.

Если вы не едите мясо, эту начинку можно приготовить без курицы.

Блинчики с соусом болоньезе

• говяжий фарш – 0,5 кг
• копченая грудинка – 200 г
• репчатый лук – 1 шт.
• стебель сельдерея – 1 шт.
• морковь – 2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• томатный сок – 1 стакан
• красное сухое вино – 1 стакан
• бульон (мясной или овощной) – 0,5 л
• масло – для жарки
• соль, перец – по вкусу

Грудинку, лук, чеснок, сельдерей и морковь режем мелкими кубиками. Выкладываем в глубокую сковороду и жарим на небольшом огне, пока овощи не станут мягкими. Добавляем фарш, смешиваем с овощами. Добавляем немного соли и перца и оставляем тушиться, периодически помешивая и разбивая комочки фарша.

Когда мясо уже не будет красным, вливаем бульон и вино, хорошо перемешиваем. Добавляем томатный сок, соль и перец. Снова мешаем, после чего накрываем сковороду крышкой и оставляем тушиться на медленном огне. Тушим час-полтора, пока смесь не загустеет.

Блинчики с паштетом

• куриная печень – 0,5 кг
• морковь – 2 шт.
• репчатый лук – 2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• соль, перец – по вкусу

Печень хорошо промыть, убрать жилки и плёнки. Овощи почистить, нарезать, сложить в глубокую сковороду. Добавить печень, посолить, поперчить, подождать, пока печень пустит сок. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить в собственном соку минут 15-20 (пока печень и морковь не станут мягкими). Затем переложить в блендер, влить сок, который останется на сковороде после печени, и взбить до однородной консистенции.

Блинчики с лососем

• свежее филе лосося – кусок 500 г
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 2 ст. л.
• свежемолотый перец – 1 ч. л.
• зерна горчицы – 2 ст. л.
• свежий укроп – 1 пучок

Укроп помыть и мелко порубить. Филе моем, вытираем с обеих сторон бумажными полотенцами, чтобы избавиться от влаги. Режем на две части. Часть рыбы выкладываем на пищевую пленку и засыпаем солью, сахаром, перцем и зернами горчицы. Посыпаем укропом и выкладываем вторую часть рыбы: должен получиться бутерброд, который мы снова засыпаем солью, сахаром, горчицей и перцем.

Заворачиваем рыбу в пищевую пленку и кладем в контейнер. Придавливаем прессом – например, кастрюлей с водой или бутылкой с вином – и ставим в холодильник. Оставляем на 3-4 дня. Раз в день рыбу переворачиваем – это нужно для того, чтобы пресс постепенно давал давление.

Через несколько дней достаем из холодильника, чистим от специй, режем ломтиками.

Блинчики с сыром и базиликом

• фета или кисломолочный творог – 250 г
• базилик – 1 пучок

Базилик помыть и мелко порубить. Фета или сыр взбить блендером, добавить базилик и хорошо перемешать.

Сладкие начинки

Блинчики с карамелизированными яблоками

• яблоки – 1 кг
• сливочное масло – 3 ст. л.
• сахар – 150 г
• молотая корица – 0,5 ч. л.

Яблоки моем, режем на четыре части и удаляем сердцевину. Режем ломтиками. На раскаленную сковороду выкладываем сливочное масло. Когда оно растает, добавляем в него сахар. Держим на огне несколько минут. Когда сахарная масса начнет чуть-чуть желтеть, добавляем на сковороду яблоки. Хорошо перемешиваем и оставляем жариться.

Когда яблоки начнут выделять сок, перемешиваем смесь. Минут через 5-7 жидкость улетучится, а яблочная масса станет густой и вязкой. Сразу снимаем яблоки с огня и ждем, пока они немного остынут.

Блинчики с соленой карамелью

• сахар – 200 г
• сливочное масло – 90 г
• сливки 30% – 120 г
• соль – 1 ч. л.

В кастрюлю насыпаем сахар и ставим на средний огонь. Когда сахар начнет таять, начинаем мешать его – мешаем постоянно, чтобы сахар не пригорел.

Когда сахар превратится в светло-коричневый сироп, добавляем нарезанное кусочками масло комнатной температуры. Мешаем до полного растворения масла.

Когда смесь станет однородной, вливаем сливки (также комнатной температуры).

Варим на минимальном огне, постоянно помешивая. Следом добавляем соль и мешаем, пока она не растворится. Снимаем карамель с огня, даем немного остыть и переливаем в банку.

Блинчики с арахисовой пастой

• сырой арахис – 500 г
• мед – 2-3 ст. л.

Орехи высыпаем ровным слоем на противень и ставим в нагретую до 180 градусов духовку. Жарим минут 20-25, каждые пять минут перемешивая арахис ложкой. Достаем орехи из духовки, даем немного остыть и снимаем с них шелуху (или можете купить сразу чистый арахис). Складываем орехи в блендер небольшими порциями и начинаем молоть.

Важный момент: блендер должен быть очень мощным (иначе сгорит). Сначала орехи превратятся в крошки, но продолжаем взбивать. Постепенно арахис начнет выделять масло, которое превратит ореховую крошку в пасту. На это может уйти 10-15 минут. Когда паста будет готова, добавляем мед и снова включаем блендер на несколько секунд. Готовую арахисовую пасту переливаем в банку.

Блинчики с конфитюром из киви и банана

• киви – 6 шт.
• большой банан – 1 шт.
• сахар – 200 г
• желатин в порошке – 1 ч. л.
• лимон – половинка

Желатин заливаем водой (примерно треть стакана воды на чайную ложку желатина), даем постоять 5-7 минут. Киви и банан чистим, режем маленькими кубиками и складываем в кастрюлю. Прибавляем сахар и ставим на средний огонь. Добавляем желатин и выжимаем сок из половинки лимона, все хорошо мешаем. Доводим до кипения, после чего варим минут пять. Снимаем с огня и ждем, пока выстынет.

Блинчики с горячим шоколадом

• черный шоколад – 1 плитка

Шоколад ломаем на кусочки. В большую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Сверху ставим меньшую кастрюлю – так, чтобы ее дно не касалось большой кастрюли. В маленькую кастрюлю кладем шоколад, убавляем огонь до минимума и плавим шоколад, постоянно помешивая. Мешать нужно обязательно, иначе шоколад пригорит.

Плавим шоколад до тех пор, пока масса не станет однородной и тягучей. Следом снимаем с огня и подаем в блины вместе с порезанными бананами.

Перевод для www.garmoniazhizni.com